自己在家洗葡萄,總是洗不乾淨,但大飯店的葡萄卻晶瑩剔透、粒粒可口,就讓主廚親身示範怎麼洗吧。洗蔬果可不是拚命泡鹽水、用牙膏或用一堆洗潔劑,主廚達人打破網路謠言,傳授方便又實用的清洗法。


●示範達人/李能時(華泰王子飯店中餐行政主廚)、模特兒/郭瑜珊(Amy)、場地提供/華泰王子飯店


最難洗水果類》葡萄


最佳武器:清水、太白粉


一顆顆的小葡萄,堪稱水果之中最難洗。網路版有牙膏、鹽巴,主廚推薦「太白粉最好用」!


1.葡萄以剪刀一顆顆剪下,勿傷蒂頭。


2.放入盆中,抓一把太白粉撒進盆裡。


3.先稍稍抓洗(不加水)。


4.慢慢加水沖洗;倒掉,再加水洗;約洗個兩三遍,就可見葡萄們顆顆晶瑩。


Point:太白粉會帶出葡萄的髒汙;若以牙膏洗,容易殘留牙膏味,使得葡萄香氣減分!


2008/01/12 聯合報】



 


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