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國立高雄海洋科技大學教授潘敏雄擅長食品科技與保健食品，他說，市面上販售的蜆精標榜可以顧肝，其實自己買蜆煮來連肉吃，省錢且效果更好。

不論是健康飲食﹐控制體重﹐預防癌症﹐還是防治高血壓﹑腦中風…等促進健康﹐預防疾病的飲食方向﹐都指向了高纖﹑低油﹑低糖﹑低鹽的原則﹐它們對身體有什麼好處？在食物的選擇上要注意什麼？究竟在烹調上有什麼技巧可以讓這樣的飲食型態不會讓人有「粗茶淡飯」的感覺？非常有趣﹐也值得探討。  

山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊莖，又名山藩、淮山藥等，是一種很好的廉價補品。山藥原名"薯蕷"，因唐代宗皇帝名豫而改叫"薯藥"後又因宋朝英宗名署，再易其名才改稱山藥。我國各地均有出產，主產於山西、河南等地，尤以河南新鄉地區產的懷山藥質量最佳，古代曾被當作貢品進奉天子。

胡蘿蔔原產於中亞西亞一帶，元代末傳入中國。胡蘿蔔是一種難得的"果、蔬、藥"兼用品，在西方，被視為菜中上品，荷蘭人把它列為"國菜"之一。

常吃燕麥片可降膽固醇

我在醫院工作了40年，絕大部分人病死是很痛苦的。我來的目的很明確，我受科學委託，受命於衛生部的指示，希望每個人都重視保健工作。

吃大蒜好處多

螺旋藻又稱為藍藻，它的形狀像極了綠色的DNA-RNA結構，並且擁有強大的綠色生命力。由於它的營養價值與特殊生理作用，使得螺旋藻總是在健康食品界擁有一席之地。在瘦身主義當道的今日，螺旋藻也搭上這波熱潮再次展露其耀眼的光芒。究竟它有何誘人的神奇魔力，讓減重者達到輕鬆瘦身的輔助效果，現在就讓我們一起來看看吧！

黑木耳是一種藥食兩用的菌類植物，我國早在隋唐年間就開始人工培植並將它列為可藥用的植物。

多吃蕃茄可能提高免疫力多吃蕃茄實在好處多多, 鮮紅的蕃茄除了是各種植物色素(phytonutrient)與抗氧化劑如維他命C的良好來源, 其中有一種植物色素稱之為"茄紅素", 過去曾經有研究指出茄紅素可能可以用來預防攝護腺癌, 而最近又有說法稱之可以對抗自由基, 用來保護免疫細胞白血球所產生的大量自由基, 使白血球能夠免於傷害。白血球是免疫細統很重要的一部份, 當它攻擊外來的細菌與病毒時, 會產生很大量的氫氧自由基, 這些自由基可以有殺菌功能, 卻不可避免地會對於白血球本身也發生傷害, 當這傷害是對DNA發生 , 很有可能也會產生遺傳訊息的錯誤, 少則細胞死亡, 多則可能致癌。根據美國臨床營養期刊的一篇研究指出( American Journal of Clinical Nutrition 1999;69:712-718), 常吃蕃茄的人體內的茄紅素含量比較高,而且可以對抗這種白血球細胞的傷害, 雖然這篇論文的樣本數較少,而且是比較早期的小型研究, 但是卻為這方面研究者提出一個新方向。

1、醋可以促進新陳代謝︰現代多數人喜歡夜生活，飲食方面喜攝取精製食物、大量的動物性脂肪及蛋白質，造成酸性體質，易招蚊虫咬，還容易引起疾病，如痛風、尿酸等，若長期飲用醋，就可以促進身體的新陳代謝，改善體質，強化免疫力。

美國科學家：喝紅葡萄酒可防乳腺癌    

我們或許都已經熟知日本人常喝的綠茶具有非常好的抗癌效果 , 日本男人有56%有抽煙的習慣, 但是患癌症的機會卻相對很低, 進一步研究發現這可能與他們生活中無所不在的綠茶飲料與相關食品有關, 每天只要喝四杯的綠茶就能夠對於抗癌有很好的效果綠茶是一種未發酵過的茶, 比起一般的熟茶如紅茶與烏龍茶, 綠茶比較未經過氧化, 保留比較多的天然抗氧化成份, 而天然抗氧化成份何其多? 可能一片綠茶茶葉就會高達數百種或千種以上 , 到底是那一種物質有這種抗癌的活性? 如果把這種成份抽出是不是可能當作一種抗癌藥物?美國普度大學的More教授夫婦是這方面研究的專家, 他們於1998.12.14於舊金山所舉辦的第38屆全美細胞生物學大會將會發表他們的新發現, 在實驗室中, 他們發現了一種稱為EGCg的物質, 這種物質可能對於癌細胞的生長有很好的抑制效果原來在許多種類的癌症如乳癌, 攝護腺癌與直腸癌細胞表面都可以發現一種稱為quinol oxidase的氧化脢, 簡稱為NOX酵素, 在正常生長中的細胞,NOX只會受到某些細胞生長訊號(如荷爾蒙)的調控, 但是在癌細胞中, NOX就會瘋狂地過度活耀, 使細胞的生長失去控制, 當More夫婦將綠茶中的許多不同成份分別加入在細胞培養中,發現有一種稱為EGCg的綠茶抽出物, 對於NOX的活性有最大的抑制效果, 因此他們假設, EGCg就是綠茶抗癌的秘密, More並且發現, EGCg對於癌細胞的生長有抑制效果, 但是對於正常細胞的生長卻沒有影響這個研究開啟了天然物抗癌的一個新希望, 發現某些天然物對於癌症細胞的抑制作用的機轉, 日本人喝綠茶已經幾千年, 看來, 科學家要多向老祖宗取經, 才會有更新的發現。