狗不理包子創立於1858年,是中國天津的著名小吃,為「天津三絕」之首,是中華老字號之一。早在1960年代已經冷凍銷往中國國外,現在中國各地開有多家分店。


狗不理始於清朝咸豐年間(1858年),由天津市武清區楊村人高貴友創始而成的,高貴友的乳名叫「狗子」,他自幼來津,在當時南運河畔的劉家蒸吃鋪做幫工和學徒,高貴友通過三年的學習和實踐掌握了做包子和其他麵食的手藝,因此他便自己開辦了一家名叫「德聚號」的小吃鋪,專營包子。高貴友以3:7的比例將肥瘦鮮豬肉和勻並加上適量的水、排骨湯和肚湯,並佐以香油、醬油、薑末、蔥末、味精製作成餡兒。包子皮則將半發麵搓條、放劑之後,擀成直徑8.5厘米且薄厚均勻的圓形皮。包餡時用手指捏折並褶捻開,使15個褶花疏密一致,最後將包子用硬氣蒸制而成。由於當時德聚號的包子色香味形具佳,生意十分興隆,高貴友忙得顧不上跟顧客說話,因此,很多顧客都戲稱他為「狗子賣包子,不理人」。「狗不理」便因此得名,而他所經營的包子也被稱作「狗不理包子」。


袁世凱任直隸總督期間在天津編練新軍時,曾把狗不理包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗後大悅,曰:「山中走獸雲中雁,陸地牛羊海底鮮,不及狗不理香矣,食之長壽也。」從此,狗不理包子名聲大振,逐漸在許多地方開設了分號。


19世紀20年代,隨着天津市商業中心南移並向租界靠攏,狗不理包子店也搬至天津法租界的天祥市場(今勸業場)附近,但搬遷後生意蕭條甚至一度停業。解放後,很多私人商鋪紛紛公私合營,天津市國有飲食公司於1956年3月15日,在和平區山東路原豐澤園飯莊舊址開設了天津狗不理包子鋪,此後,中國國家領導人多次光顧。


 



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