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爆米香即現在的「爆米花」，台語「米香」原是米粒炒熟加上糖水成的米食，炒熟之時發出香氣，「香味」台語稱為「香」引伸用來當名詞。爆米花是由專業人員，以「爆米筒」製作，口感大同小異故稱為「爆米香」。

早期「爆米香」業者推著手推車，車上載著生財：爆米筒、小火爐、木尺、木框砧板等。大都選擇在街上巷口處擺地攤，把生財放妥當，就走進巷裡邊走邊么喝：「來爆米香哦」招攬生意。主要顧客多半是小孩子，他們一聽「爆米香」來了，就纏著媽媽；不一會小娃兒們人人端著鋁盆上置一奶粉罐裝滿米，外加一小杯「火油（植物油）」，到爆米香處排隊。

鐵火爐上架著「爆米筒」，爐口前附有一具小型手動挽箱煽風助燃，「爆米筒」在熾烈的火爐中轉動，前頭設有一個圓形測溫度表，當指針接近極點，業者取出圓筒形鐵絲網，套在「爆米筒」口，這時圍觀的小娃兒們，會自動退開雙手摀住耳朵，但聽「轟」一聲，一股白色霧瀰漫，網筒裡盛著白花花的「米香」。

把「米香」倒進容器內，取起小火爐上鐵勺把滾盪的麥芽糖漿，澆進米香中拌勻倒進木框砧板，以木輥來回滾壓，俟冷卻後再以木尺按著，分切成小塊，放置在自家帶來的鋁盆中，付了代工工資，即可取回家食用。

「爆米香」在舊時曾經是最大眾化的「庶饈」，尤其最小娃兒們歡迎的米食，想起環繞在「爆米筒」一雙雙期待的眼睛透射著期待的快樂．．．．．，那情景歷歷如繪；如今一切講究快速爆米香都是現成的，而在時代的發展中，又被琳琅滿目的零嘴所取代，那份「期待的快樂」也都失落了。

爆米香的流程做法

過程	說明
	將適量的米放在壓力鍋爐中，持續滾動加熱。
	當鍋爐內的壓力上升到一定時，就可以爆出來了。 『ㄅㄨㄥˋ』 開啟壓力鍋爐之後，米香就伴著白煙衝出，落在網桶中了。
	將在網桶中的米香倒出在大攪拌盆裡。
	一粒粒飽滿、香味四溢、散發亮白光澤的米香，靜靜躺在攪拌盆裡。
	淋上由麥芽+糖+秘料獨家調配的米香糖漿。
	撒上花生或芝麻等配料，增添爆米香的口味。
	快速將爆米香、糖漿、配料快速攪拌，在最佳時間內保留最棒的爆米香口味。
	將充分混合的米香團倒在壓板木盒中。
	要趁米香團尚未凝固之前就將米香團壓平。
	再用重重的鐵滾，將爆米香壓得緊實。
	待米香稍梢冷卻之後，就可以將米香切塊了。
	切塊適合的大小。
	包裝。
	完成之後就是美味的爆米香囉！
	瞧！ 每一顆米香都渾圓飽滿，散發出令人垂涎的香味與迷人的光澤呢！