大家覺得什麼東西或是食物最具代表台灣古早味的東西,懷舊零食如抽糖果、橘子水、小包王子麵、枝仔冰,台灣古早味的童玩如打陀螺、尪仔標、戳戳樂、抽籤.報天空、跳橡皮筋。很多懷舊的東西,陪伴許多人成長的兒童記憶,但是很多人也忘掉了這傳統美食糖蔥,因為一直沒落所以大家很少見,因為也很多人小時候沒有看到,所以長大後也不知道有這糖蔥這東西,這也難怪! 很多人應該記得課本有一課是那麼寫的,爸爸拉糖蔥,白天做鐵工,晚上夜市拉糖蔥!還記得吧! 拉糖蔥師傅憑著多年的經驗,來回不停的扯動糖塊,手腳非常快速、俐落,邊拉糖蔥、邊得注意糖蔥冷卻的溫度,如此的拉扯動作,很像在拉麵條一樣,在拉糖蔥表演的過程裡將空氣包到糖裡面,成為空心條柱狀,在完全冷卻硬化前將糖蔥快速的晾在桿棍上、將拉好的糖蔥折成一段一段,沾上一些花生粉是讓您吃起來更香。 糖蔥師傅表示,這門技術目前逐漸失傳,國內製作糖蔥的師傅不到數十人,當初會衍生出這門絕活的背後卻有一段辛酸的歷史。由於日據時代,台灣種植的甘蔗都要送回日本,許多蔗農為了想珍藏蔗糖的甘甜,利用糖蔥欺騙日本人只是一般的白蔥,才研發出這種作法。 雖然機器製造的糕餅,大量取代傳統手工技藝,但是當年躲在防空洞中品嚐糖蔥的感覺,卻是很多老一輩人心中「永遠最甜的糖果」。 糖蔥的製作頗費真功夫,目前已接近失傳。原本呈糖膏狀的原料,在師傅的拉扯下,變成細管般,將拉好的糖蔥剪成三寸長的長條後,摻入花生粉,即完成糖蔥的製作。


糖蔥的製作:


將蔗糖加入等比例的水,煮沸至攝氏120度成為糖漿,



待溫度稍降時,反覆拉扯利用糖進一步加工製造具有特殊風味及外觀類似"蔥"的傳統技藝點心



 



 



 以其成品外觀而被命名為"白糖蔥"或"糖蔥"風味特殊.入口即化,又不沾牙。



 糖蔥製作流程:


 1.將白砂糖加入等比例的水,將其煮沸至攝氏120度成為糖漿。


2.將其倒入裝著冷水的鍋子裡,使糖漿變成冷卻糖膏。


 3.然後以長約一尺的圓棍,像拉麵條一樣的反覆拉扯,讓糖內充滿空氣,大約十分鐘左右,使糖成為細


     管狀,待其冷卻後即成。


4.變成細管般,將拉好的糖蔥剪成三寸長的長條後,摻入花生粉,即完成糖蔥的製作。


 


沒吃過糖蔥,就來看一下我們提供的影片,讓您認識一下糖蔥,就由專業的師傅,為您表演一段拉糖蔥!


  


 


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