茄子,又名落蘇,有青茄、白茄及紫茄三種,性能相同。
    茄子內含維生素 A、 B1、B2、 C及脂肪蛋白質等。
經科學試驗,茄子含有豐富的維生素P;每公斤茄子含維生素 P達七千二百毫克。
    維生素P,能增強人體細胞間的粘著力,降低膽固醇,可保持微血管的堅韌性。
    多吃茄子,對血管硬化有抑制作用。在食療上,有降低高血壓、防止微管破裂的特殊功能。
    美國醫學界在「降低膽固醇十二法」中,茄子榮居榜首。
茄子不僅能降低膽固醇、高血壓、軟化血管、而且還含有抗癌的成份。
現代科學已知茄子含有「龍葵素」。
「龍葵素」能抑制消化系統腫瘤的增殖。
防治癌症專家建議:茄子可作為癌症病人的常用的食物。
    茄子還能防治咯血,老人斑、壞血症、對痛風患者,也有一定的效用。
茄子的吃法,最好不用油炒。
    可將茄子洗淨切裂縫放於飯鍋中蒸熟,取出,拌入薑末、麻油等,稍加醋和醬油拌食。是一道色、香、味俱全的佳餚。也是中老年人養生保健的健康菜。

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